“农家乐”是现代旅游业发展的新兴产品之一，它不仅能够扩大城市居民在农村的消费渠道，而且能够促进农业劳动力在农村内部的转移，带动农产品消费需求的增长，提高农业劳动生产率和农业总收入。近年来，随着我县旅游业的快速发展，“农家乐”也悄然兴起，经营规模不断发展壮大，在农村已经越来越成为受农民欢迎的增收致富新途径。
一、我县“农家乐”发展现状
“农家乐”是以农民所拥有的土地、庭院、经济作物和地方资源为依托，以观光、休闲、度假活动为主要内容的一种社会经济活动。我县“农家乐”旅游经过多年的培育与推广，发展势头良好，正从零散发展推向全面发展，从单一服务推向综合服务，从自发发展向有序推进转变。目前已累计发展“农家乐”经营户（点）83个，从业人员达324人，今年1至6月共接待县内外游客28.76万人，实现营业额676.2万元。其中溪口镇的合坑源、社阳乡的大公殿、庙下乡的晓溪、沐尘乡的畲族山寨、士元乡的林家铺子、横山镇的儒大门等已逐渐成为颇具品牌特色的农家村，吸引着大批游客。
结合对“农家乐”发展情况的调查，我县的“农家乐”从其服务功能看可分为以下几种类型：
一是餐饮型。 一些农户利用自家空闲的房屋，依托周围良好的生态环境，兴办“农家乐”饭店，以加工自种蔬菜、自养禽类或野生鱼等原汁原味农家菜为主要经营特色。这是目前“农家乐”最主要的一项经营活动，我县大部分“农家乐”经营都为餐饮型。
二是观光型。依托周边良好的自然资源和生态环境，结合区域特色产业，以旅游观光、亲近自然或体育赛事活动为主要特色，以提供农家菜为服务基础，为景区和赛事提供吃、住等配套功能，如庙下乡的晓溪、社阳乡的大公殿等。
三是民俗文化参与型。此类形式原主要以餐饮为主，为迎合市场需求，新增设了一些知识性项目和参与性节目，包括民俗风情表演、鲜果采摘、农具展示、谚语解说、野餐烧制、喂羊喂鸡等，如沐尘乡的畲族山寨。
四是休闲娱乐综合型。此类旅游形式以农业产业化项目为基础，以龙头企业为经营主体，以乡村民俗(族)文化的挖掘和展示为主要特色，集餐饮、观光、休闲、娱乐、会务为一体，多功能全方位发展，如士元乡的林家铺子。
二、目前我县“农家乐”发展存在的主要问题：
从服务功能上看，我县的“农家乐”类型已趋向多元化发展，但这些类型最主要的经营活动还是归结在“吃”上，“住、游、玩、购”等功能比较欠缺，存在着分散、粗放、规模小、产品单一等问题，具体表现为：
1、经营无特色：大多数投资者还处于探索阶段，经营特色不明显，服务项目大同小异，给人“千人一面”的感觉。部分“农家乐”“味道”失真，吃的蔬菜、水果是从城里购买的，提供的饭菜与城市区别不大，缺乏“农”的特色和风格。在“农家乐”活动的设置上，也都比较单一，打电话预定”农家乐”，问其有何活动，答案基本都是“吃饭”、“打牌”、“爬山”，带有参与性质的活动内容和农村文化元素太少，缺乏文化内涵较高的休闲项目，无法满足游客对多种多样的农业景观、形形色色的乡土文化及旅游购物、休闲娱乐、学习体验等多种需求。
2、缺乏文化内涵：真正由“农家乐”提供的具有我县浓郁民俗文化特色的旅游项目很少，大部分“农家乐”设施简陋、内容单调，对民俗文化挖掘不够，“农”的特色、“家”的感觉、“乐”的功能没有得到很好的体现，缺少应有的旅游元素和文化内涵。部分乡村旅游开发过多地依赖于自然资源，经营业主追求最直接的经济效益，对地方特色、民俗风情、人文内涵等要素不够重视，这在很大程度上减少了“农家乐”对游客的吸引力。
3、产业附加值过低：与旅游产品单一化密切相关的，是“农家乐”旅游大多消费过低。究其原因在于大部分“农家乐”不能给游客提供较为丰富的旅游产品，游客不乐意多掏腰包消费。而“住、游、玩、购”等功能的缺乏不能带动产业链、服务链的延伸，产业附加值难以增长。
4、环保意识淡簿：随着客流量、消费量的增加，生活垃圾数量也随之增长，而农村的公共设施缺乏，农民环保意识不强，某些“农家乐”的污水、弃物随处抛洒，风景区内生活垃圾、白色污染随处可见，青山绿水在人的践踏中逐渐褪色。正如明智之人所说：人们认识了这条河，就会开发利用这条河，也很快污染了这条河，最终可能报废这条河。
三、充分挖掘农村特色文化资源，不断提升“农家乐”的服务品质和文化魅力
透过我县“农家乐”的现状和发展中存在的问题，我们在思考：“农家乐”是一个市民需求、农民受益、前景广阔的新兴产业，如何让“农家乐”市场规模不断发展壮大，同时又克服大量低水平复制而带来的潜在衰减问题，需要我们进行积极的探索。就目前我县的发展情况而言，只有依托自有特色资源，加强农耕文化、民俗文化、生态文化、饮食文化等领域的内涵挖掘，才能改变“农家乐”旅游产品结构雷同、档次偏低的状况，逐渐形成区域特色明显、功能布局合理、文化内涵丰富的发展格局，使 “农家乐”旅游真正朝着高起点、规范化、特色化的方向健康发展。为此，我们建议：
一是以独具特色的农耕文化为灵魂，提高“农”的特色与品位。“农家乐”旅游要以自有特色提高吸引力，必须以“农”为根，突出农耕文化特色，遵循朴素、自然、协调的基本原则，最大程度地突出和保持原汁原味的农家风味。农民可以通过自家的良田、果园、庭院、鱼塘、牧场等场地，利用风车、水车、犁耙耕耖这些农耕文明的标志性生产工具，展示农村风貌、农业生产过程、农民生活场景，凸显农家风情和乡村文化；在参与性项目上，可以设计简单的农事、农活如瓜果蔬菜花卉采摘、手推石磨、苗木盘扎等，或以“领养＋托管”的方式开辟种植园，让游客参与到种植、采摘、收割或自己做农家饭等农家的日常生活中来；还可以专门给城市儿童创设一个自然、和谐、有趣的空间环境，满足城市儿童亲近自然、增长知识的需求。要遵照观赏性和参与性并重，知识性与趣味性并重的原则，挖掘、整合农耕文化资源时，丰富游乐内容，提高“农家乐”的乐趣，提高对游客的吸引力。
二是传承发扬民俗文化，充分体现民俗特色。乡土文化是一个地方世代相传，积习已久而形成的一个文化形态，它表现了这个地方人们的思想感情和生活情趣。都市人对“农家乐”的追寻，除了一分自然环境外，还有民俗风情的吸引力。因此，要对我县有特色的生活习俗、礼仪习俗、方言词语、民间艺术等地方特色文化资源进行开发和包装；利用农家特色节日和农事活动，有计划分步骤地策划一些大型活动，如“三月三”、龙舟赛等；对我县境内具有历史韵味的牌坊、民居、农民生产生活中使用的工具进行整修和保护，展示当地农村在不同阶段的发展历程；开展唱新闻、舞龙狮、对山歌、讲传说等群众性文化娱乐活动，以民俗风情吸引城市居民；宣扬尊老重贤的民俗传统，吸引城市老人走进农户家庭度假或养老，有效带动当地“农家乐”的发展。
三是挖掘整合资源，提高饮食文化境界。“农家乐”的饮食要真正打出品牌，生态、美味、文化三大特色一个也不能少，所以需要挖掘、利用或创设文化因子，提高“农家乐”饮食文化境界。在菜名上可以结合民间传说掌故，结合民俗民谚民谣民歌，结合当地自然风光等等，开发出一些富有特色的“农家乐”招牌菜，让游客不仅品尝到绿色、美味的农家菜肴，更能感受其独特丰富的文化内涵。也可以结合农历传统佳节，把饮食习俗、农家小吃现场制作表演融入旅游过程，打年糕、包清明果、裹粽子、做冻糖等，现做现吃，时令吃食还可以作为旅游纪念品，吸引游客购买。
四是注重保护生态文化，走可持续发展之路。生态旅游、绿色旅游是现代旅游的发展潮流，“农家乐”旅游更应倡导关爱自然、保护自然、利用自然和享受自然。以生态文化指导“农家乐”民俗旅游，一方面相关管理部门应充分考虑农村自然资源和环境容量，重视经济、生态、社会三大效益相结合，减少和避免对旅游资源的重大破坏和农村环境的污染，促使农业旅游资源的再生，从而走旅游的可持续发展之路。另一方面经营者要根据生态文化的要求，充分合理利用自然资源，尽可能达到资源利用最充分，产出最多，废物最少，环境污染最小，让游客在翠竹环绕、绿树成荫、小溪潺流、鱼塘碧波的绿色生态环境中流连忘返，既满足都市人享受田园风光的愿望，又满足现代人对健康生活的追求。
总之，“农家乐”产业在注重因地制宜、科学规划、规范管理的同时，更应注重特色文化内涵的挖掘与保护，促进农村优秀传统文化的传承与和谐文化的建设。在挖掘特色文化的基础上，突出“吃、住、游、购、娱”五大功能，相应开发“庭院式农家乐”、“庄园式农家乐”、“生态型农家乐”和“参与式农家乐”等不同风格的特色套餐，不断提升 “农家乐”的服务品质和文化魅力，从而实现我县“农家乐”规范化、特色化、产业化发展。